菜籽油具有一定的軟化血管和延年益壽的作用；能對人的大腦發(fā)育起到很重要的作用；還有菜籽油中幾乎不含膽固醇，所以憂(yōu)心膽固醇的人可以放心使用。菜籽榨油機出油率的多少，與原料含油率、工藝方法和操作方式等諸多因素有關(guān)。使用過(guò)菜籽榨油機的師傅都知道，主要影響出油率的有以下幾個(gè)方面：

首先是操作人員

主要原因有技術(shù)不熟練，操作技能不高，不遵守操作規程；操作時(shí)粗心大意、質(zhì)量意識差；人員配合不密切；設備有效利用率低。

其次是機器設備

新機器雖然由質(zhì)量檢驗合格出廠(chǎng)，但是經(jīng)過(guò)貯存、裝卸、運輸等，可能會(huì )產(chǎn)生損傷。特別是安裝調整不當、裝配質(zhì)量差、不按照安全操作規程正確使用和保養，都會(huì )使機器不能發(fā)揮效能。人為原因造成頻繁的排除故障、事故修理，直接影響油品質(zhì)量和生產(chǎn)能力。啟用新機器，一定要對榨膛進(jìn)行除銹、磨合、試榨，在正式入榨前設法提高榨膛溫度，保持進(jìn)料---出餅通暢。

還有就是入榨油料

篩去泥沙在加工過(guò)程中泥沙會(huì )吸油，降低油菜籽的出油率。在加工前應先篩去泥沙。原料含雜質(zhì)高、質(zhì)量等級低，都會(huì )直接影響出油效率和生產(chǎn)能力。對于收獲、曝曬、運輸和貯存過(guò)程中，帶進(jìn)的雜質(zhì)(有機雜質(zhì)如植物莖葉、皮殼、蒿草、麻繩、布片、紙屑和各種糧粒，無(wú)機雜質(zhì)如灰塵、泥土、砂石、瓦塊等)和含油雜質(zhì)(病蟲(chóng)害粒、不實(shí)粒和異種油籽等)，金屬雜質(zhì)(鐵釘、螺釘等)，應當利用機械設備進(jìn)行清理、篩選，并按要求實(shí)施預處理工藝過(guò)程。

最后就是工藝條件

入榨水份和入榨溫度

無(wú)數事實(shí)證明，盡管對菜籽榨油機行為控制良好，但由于入榨水份和入榨溫度控制不好或不穩定，同樣難以產(chǎn)生正常的效果。入榨水份和溫度直接影響料胚物理性質(zhì)和化學(xué)過(guò)程。

理論研究的結果說(shuō)明：料胚應當具有適當的水份和溫度，即料胚流動(dòng)性要好，油脂粘度與表面張力要盡量降低，保證料胚有適當的塑性和彈性，才能保持正常的榨膛壓力。實(shí)際試驗也表明：料胚入榨水份含量不能低于成餅極限，同時(shí)入榨溫度的適宜范圍為110～130℃。

如果水份過(guò)高，將會(huì )使料胚產(chǎn)生團塊而影響出油；反之水份過(guò)低時(shí)，料胚被壓榨成粉末狀，容易焦化反而堵膛。同樣，如果溫度過(guò)高，料胚中的醣類(lèi)焦化，蛋白質(zhì)等成份被破壞，油色變深，影響油品質(zhì)量；反之，溫度過(guò)低時(shí)，不能形成正常的物理變化和生化的條件。

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